Íme néhány népszerű marhahús, melyekből kiváló vacsora készíthető:
Bélszín
más néven vesepecsenye, egy hosszúkás henger alakú hús, mely puhább és porhanyósabb marad, mint a többi rész. Éppen ezért a „steakek királya” és a legdrágább a marhahúsok közül.
Ha bélszínt sütünk, vágjuk 4 cm vastag szeletekre (de semmi esetre se legyenek 2-3 cm-nél vékonyabbak).
A 4 cm vastag bélszín sütési fokozatai és az elérésükhöz szükséges idő:
T-bone steak
Rövidkaraj szelet, T alakú csont hússal, a csont hosszabb részének mindkét oldalán. Az egyik oldalon egy darab bélszín, a másik oldalon pedig lapos hátszínhús található. Enyhén márványozott a hús és a szélén vékony zsírréteg húzódik.
Kétféle steak van egy darabban, így vigyázni kell a főzés során, mivel a bélszín gyorsabban sül, mint a hátszínes fele. A hátszín részt tegyük ki intenzívebb hőhatásnak, míg a bélszínes oldalt helyezzük távolabb a hőtől!
Tomahawk Steak
A Tomahawk Steak a marha bordájának gerinc felőli, húsos része, hosszú csonttal. Alakja az indiánok baltájára hasonlít – innen kapta a nevét.
Erőteljesen márványos, lédús, a külső részén lazább és zsírosabb hússal, ezért nagyon zamatos.
Nagy lángon süssük serpenyőben vagy sütőben (esetleg grillen), de vigyázzunk: magas zsírtartalom miatt könnyen a láng könnyen belekap.
Néhány további tipp a steak sütéséhez:
Akármilyen steaket is sütünk, soha ne vágjuk vékonyra. Legalább 1,5-2 cm vastag legyen, és ne klopfoljuk! Inkább kombináljuk a serpenyős sütést a sütőben történő sütéssel.
A mélyhűtött steaket mindig teljesen olvasszuk ki sütés előtt!
A sózást csak közvetlenül a sütés előtt végezzük, mert különben szárítja a húst.
Soha ne használjunk húspuhító sót, mert az kenőcsössé teszi a steaket!
A sütést mindig forró serpenyőben végezzük és a sütési időre nagyon figyeljünk oda!
A steaket tálalás előtt hagyjuk állni néhány percig!
Tálaljuk sült burgonyával és salátával!
