Az élelmiszer-tartósítás már i.e. 3.000 - 1.200 között ismert volt: használtak sót, olajat, majd kicsit később a hűtést és füstölést is alkalmazták.

A gyorsfagyasztás a fizikai tartósítás egy formája: a tartósításhoz semmiféle kémiai és biológiai anyagot nem alkalmaznak és a legjobban megmaradnak az élelmiszerek eredeti tápértékei és érzékszervi tulajdonságai: szín, íz, külső megjelenés, állag.

A gyorsfagyasztott élelmiszerek gyártásának alapfeltétele, hogy a felhasznált nyersanyagok - a zöldségek, gyümölcsök, húsok - gyorsfagyasztásra alkalmasak legyenek.

Miért is jobb a gyorsfagyasztott zöldség minősége?

A gyártó üzemek a zöldségek és gyümölcsök betakarítását követően pár órán belül megkezdik a feldolgozást, gyorsfagyasztást, éppen akkor, amikor a finom és lédús gyümölcs és a roppanós zöldség megérik, így az már nem "utazik tovább...". Befagyasztják a frissességet, a kellemes és természetes ízeket. 

Miért válasszunk fagyasztott élelmiszert?

Télen-nyáron friss jellegűek a készítmények. Az étrend kialakításakor teljeskörű választék biztosítható a gyorsfagyasztott élelmiszerekből, biztosítva ezzel a kiegyensúlyozott, változatos étkezést télen is. A natúr zöldség gyümölcskészítmények vegetáriánus étkezéshez és diétákhoz kiválóan alkalmasak
Gyors, kényelmes, biztonságos élelmiszerek, hiszen az előállítóknál az üzemekben ISO és/vagy HACCP-veszélyelemzési rendszer működik. A termékeket saját és/vagy külső laboratóriumokban rendszeresen vizsgálják, az előírt beltartalmi értékeket, mikrobiológiai határértékeket szigorúan ellenőrzik. A gyorsfagyasztott félkész  termékek felhasználásával gyorsan és könnyen percek alatt ebéd, vacsora készíthető.

PASSNER Rántott csirkemellfilé

 Érdemes otthon gyorsfagyasztott terméket tárolni,

hiszen nem tudhatja mikor érkezik egy váratlan vendég...

Jótanácsok vásárláshoz, mire érdemes figyelni:

Megtapintva: nem puhult-e meg a termék? A dobozon, tasakon nem látszik-e, hogy hőfokingadozás, felengedés történt-e (nedves vagy deres/jeges a tasak/doboz)? Minden gyorsfagyasztott élelmiszer csomagolásán fel kell tüntetni, hogy:

"A felengedett élelmiszert nem szabad újrafagyasztani!".

A gyorsfagyasztott termékek felengedtetése:

Felengedtetéskor ellenőrzött körülmények között, adott hőfokon és ideig engedtetjük fel a termékeket fogyasztás, illetve sütés, főzés, elkészítés céljából.
A darabosan gyorsfagyasztott termékek ("gurulós" termékek) külön állnak-e, a csomagolóanyagot kissé megrázva hallhatóan zörögnek-e? Ha például egy felengedett és újrafagyott derelyét megvásárolunk, azt már gyakorlatilag nem tudjuk szétszedni és kifőzni! Célszerű ellenőrizni a minőségmegőrzési idő lejárati dátumát, a csomagolás épségét.

A hűtőlánc következő láncszeme a gyorsfagyasztott termékek hazaszállítása. Célszerű a boltokban kapható hűtőzacskókban vagy hűtőtáskában szállítani a termékeket, és otthon felhasználásig a hűtőszekrény fagyasztó részébe, vagy mélyhűtőszekrénybe/ládába helyezni. A háztartási fagyasztó-berendezések képezik a hűtőlánc utolsó láncszemét: -18 Celsius fokon, illetve -12 Celsius fokon védik az értékes készítményeket a felhasználásig.

A kiengedtetés tehát történjen a hűtőszekrényben, a zöldségeket pedig rögtön, még fagyasztva fel lehet használni. A forró zsiradékban (sütés, párolás) vagy légtérben gyorsan kiengednek, és a termék felülete olyan hamar forró lesz, hogy a mikrobáknak nem lesz idejük adaptálódni az emelkedő hőmérséklethez és intenzív szaporodásnak indulni.

A tésztákat sem szükséges kiolvasztani, természetesen a leveles vajas tészta és a réteslap kivétel, hiszen ezeket még tölteni és formázni kell sütés előtt. Ezekre a hűtőben való kiengedtetés vonatkozik.

A gyorsfagyasztás olyan változásokat okoz az élelmiszerekben, melyek jelentős mértékben csökkentik azok romlását. Például a baktériumok és élesztőgombák nem tudnak szaporodni a fagyasztó hidegében. Amikor az élelmiszereket lefagyasztjuk, akkor tulajdonképpen a benne lévő vizet blokkoljuk jég formájában, ami azt jelenti, hogy más kémiai folyamatok is lelassulnak.

A csomagolóanyagokon a gyártók feltüntetik, hogy milyen típusú mélyhűtőben, hány fokon, meddig tárolható az adott termék, továbbá mindig olvassuk el a gyártó felhasználási javaslatát. A felengedésnek minden esetben az a célja, hogy a termék az elkészítés során biztosan átsüljön vagy átfőjön. Például, ha egy marhasültet szeretnénk sütni fagyasztott marhahúsból, akkor ha nem engednénk ki a sütés előtt a húst, biztosan nyers maradna a közepe. Gyorsfagyasztott tészák esetében a gombócok, derelyék, núdli stb. kiengedése nem szükséges. Természetesen a leveles tészta esetében nélkülözhetetlen, hiszen azt nyújtani és formázni kell.

Visszafagyasztható-e a már felengedett élelmiszer?

A felengedett termékek visszafagyasztása nem lehetséges sem minőségi, sem pedig élelmiszerbiztonsági okok miatt. A gyorsfagyasztott termékek csomagolásán az előállítónak kötelező feltűntetni a jelölések között, hogy "Felengedtetés után a terméket újra fagyasztani tilos!".

PASSNER Óriáshamburger

A fagyasztószekrényünk rendszeres karbantartásával a benne frissen elhelyezett ízletes élelmiszerek élettartamát növelhetjük és minőségét óvhatjuk meg.

 A mai világban nagyon fontos az energia fogyasztásának minimálisra csökkentése, tehát egy jól működő és rendszeresen leolvasztott fagyasztó nem csak az élelmiszerek állandó hőmérsékleten (- 18 Celsius fok alatt) való tárolását oldja meg, hanem energiát is spórolhatunk. Ma már vásárolhatunk olyan fagyasztót, amely nem igényli az olvasztást.

Mit vegyünk figyelembe fagyasztó választásánál?

A legfontosabb, hogy energiatakarékos és a tárolókapacitása igényeinknek megfelelő legyen, természetesen választhatunk extrákkal is felszerelt berendezéseket is például jégkocka készítő funkcióval. Nem utolsó sorban számít a mérete és a szín.